どうして、包丁でスパッと切れるの ？

こんにちは、みんなの科学研究所の蛯原ようすけと申します。

おとなとこどものやさしい理科と科学のブログです。

 

 キレ味のいい包丁で料理をつくると、

食べものをつぶさないでで切れて、おいしい料理になりますね。

 

余計な力もいらないので、楽にキレて疲れません!

反対に、キレ味の悪い包丁だと、うまくキレないし、

余計な力が入って、けがをしそうになったりしますね。

 

良くキレる包丁と、イマイチな包丁、何が違うんでしょうか。

包丁を研ぐとキレ味が復活するのは、どうしてなんでしょうか。

 

ちょっと詳しく知りたくなりますね。

 

包丁のキレ味のお話の前に、ちょっとたとえ話！

 

本の平たいところで頭をゴツンとされるのと、

本を綴じている背表紙のところでゴツンとされるのでは、

 

どっちが痛いかというと・・・

 

もちろん、背表紙のところでゴツンとされるほうが痛い！

 

本を振り下ろしたほうは同じ力で振り下ろしているのに、

ゴツンとされたほうは、幅がせまいほうでゴツンとされたほうが痛い。

本を振り下ろした時の力が、集中して、かかってしまうんですね。

 

包丁もこれと同じなのです。

包丁の刃先の角度を小さくしていけば、

包丁を押したときの力が、食べものに集中してかかります。

 

食べものの中では、小さいミクロの目でみると、

分子(ぶんし)というミクロの粒になって、

分子(ぶんし)どうしが手をつないでながっています。

 

集中してかかった力に耐えきれずに、

分子(ぶんし)どうしが手をつなでいた手が外れて、

食べものは切れます。

 

キレ味がイマイチの包丁は、刃先の角度がちょっと丸くなってしまった状態です。

 

このときは、包丁を押したときの力が、食べものに集中してかからないので、

食べものの中の分子(ぶんし)どうしが手をつなでいた手を切断するほどの

力がかからないんですね。

 

それで、キレ味が悪くなってしまうんですね。

 

食べものの中の分子(ぶんし)は小さな目に見えない粒ですが、

お互いにつ手をなぎ合っている力は、意外に強いんですね。

 

刃先のの角度は、ちょっとした角度の違いでも、

キレ味や、切る時に入れる力はかなり違いを感じるんですね。

 

力を集中するようにすれば、包丁の切れ味が良くなるんですね。

 

包丁を研ぎなおしたときは、キレ味が復活するのは、

包丁の刃先の角度を小さくしていたんですね。

 

包丁で、食べものを切る時、力を入れておしています。

同時に、食べものも包丁を押し返してきます。

 

あんまり、包丁の刃先の角度を小さくすると、

包丁の刃先が、食べものから押される力に耐えきれなくなって

刃先が、こわれてしまうこともあります。

 

カタイ食べものを切る包丁、やわらかい食べものを切るなどで

ちょうどいいバランスがあるんですね。

【みんなの科学研究所】　理念：好奇心から生まれるしあわせ

蛯原ようすけ　

 

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